Saumon fumé
Le saumon fumé, le poisson Roi
Le saumon fumé de l’Atelier d’Angresse, vedette de notre fumoir, séduit les plus fins gourmets et constitue à lui seul un plat d’exception.
Nous avons sélectionné plusieurs fermes triées sur le volet selon des critères objectifs :
- Un saumon élevé dans les eaux des îles Orcades et Shetland en Ecosse ainsi qu'une ferme en Irlande de l’ouest
- Souche unique et remarquable (patrimoine génétique).
- Alimentation équilibrée avec une part marine sourcée dans des stocks sauvages certifiés durables.
- Sans OGM.
- Lutte biologique contre les parasites.
- Sites aquacoles exposés aux courants et mis en jachère prolongée entre 2 générations.
- Densité de poisson dans les fermes particulièrement faibles toutes certifications confondues.
Pour le sublimer, nous avons élaboré une technique de fumage et de maturation spécifique. Nous mêlons ainsi traditions ancestrales et recherche de perfection.
Il est le fruit :
- d’une sélection rigoureuse des poissons et des ingrédients (sel de Guérande et bois de hêtre),
- d’un travail manuel et sans congélation d’un bout à l’autre du processus,
- d’un fumage et d’un affinage réalisés selon notre recette unique, laissant au poisson le temps de révéler toutes ses saveurs.
Prêt à consommer. Parfaits pour un repas sublime en quelques instants !
Le saumon est riche en oméga 3, protecteurs du système cardiovasculaire, en vitamines A B et D, ainsi qu’en minéraux et en oligo-éléments. C’est une excellente source de protéines.
Tous nos produits sont proposés frais et peuvent être congelés. Toutefois, pour une expérience idéale, nous recommandons une consommation fraiche dans la limite de la durée de vie du produit inscrite sur l’emballage.